文献类型： 中文期刊

作者： 王莉梅 ¹ ; 梁俊芳 ¹ ; 王德宝 ¹ ; 纳钦 ¹ ; 宋洁 ¹ ; 连海飞 ¹ ; 王晓冬 ¹ ;

作者机构： 1.内蒙古农业大学;内蒙古自治区农牧业科学院

关键词： 乌珠穆沁羊;月龄;屠宰性能;物理指标;氨基酸

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2018 年 12 期

页码： 118-124+130

收录情况： 北大核心

摘要： 为了研究不同月龄对乌珠穆沁羊肉品质的影响,选取6月龄、12月龄和18月龄纯种乌珠穆沁公羊对其屠宰性能、各部位物理指标、常规营养成分及氨基酸组成进行了分析。结果表明,宰前活重和胴体重而言,18月龄显著高于6月龄和12月龄(P<0.05),6月龄和18月龄屠宰率显著高于12月龄(P<0.05)。月龄和部位因素对肌肉p H和系水力影响较小(P>0.05),12月龄色泽有优于6月龄和18月龄的趋势,常规营养成分中,6月龄肌肉多汁性略优于12月龄和18月龄,脂肪随着月龄的增大有升高趋势,月龄因素对肌肉蛋白质含量没有显著影响(P>0.05),6月龄和18月龄的氨基酸组成优于12月龄(P<0.05);不同部位间比较而言,股二头肌的色泽有优于背最长肌和肱三头肌的趋势,背最长肌的蛋白质和氨基酸组成略优于股二头肌和肱三头肌,部位因素对肌肉的多汁性和脂肪影响较小(P>0.05)。总结而言,6月龄和18月龄肉品质差异不大,略优于12月龄,背最长肌肉品质略优于股二头肌和肱三头肌。