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纳米银对革兰氏阴性水产品腐败菌的抑制作用

文献类型： 中文期刊

作者： 刘小莉 1 ; 图尔荪阿依·图尔贡 1 ; 王帆 1 ; 潘建林 2 ; 付龙龙 2 ; 努尔古丽·热合曼 3 ; 王荣 4 ; 周剑忠 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.江苏省淡水水产研究所

3.新疆师范大学

4.泰兴市江之韵科技发展有限公司

关键词： 纳米银;水产腐败菌;革兰氏阴性菌;抑菌活性;细胞膜

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2019 年 011 期

页码： 186-190

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 选用生物还原法制备的纳米银颗粒及3种食品防腐剂,以分离自腐败淡水鱼中的4种特征性革兰氏阴性腐败细菌作为抑菌试验指示菌,在体外抑菌试验中比较抑菌性能,并研究纳米银对腐败菌细胞膜的作用.结果显示:纳米银具有良好的广谱抑菌活性,对4种革兰氏阴性水产腐败菌的生长都有显著的抑制作用,最低抑制质量浓度在0.3125~1.250 mg/mL范围,而3种市售防腐剂均无抑制活性.纳米银作用于腐败菌能破坏菌体细胞膜,使胞内蛋白质等紫外吸收物质及钾离子溶出,表现出良好的缓释性能,具有很好的应用价值.

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