文献类型： 中文期刊
作者： 党斌 1 ; 张国权 2 ;
作者机构： 1.青海省农林科学院
2.西北农林科技大学食品科学与工程学院
关键词： 黑小麦;面粉色泽;PPO活性
期刊名称： 粮食与油脂
ISSN： 1008-9578
年卷期： 2011 年 05 期
页码： 11-14
收录情况： 北大核心
摘要： 研究不同品种黑小麦在加工和储藏过程中色泽变化及PPO活性,并对黑小麦面粉色泽及其面片色泽进行相关分析。结果表明,黑小麦面粉白度较低,色泽偏绿、偏黄,但达到原粮食部对小麦粉白度等级标准一级要求;黑小麦面粉加工成不同种类面片后,L*值明显降低,a*值、b*值均升高,符合中国黄碱面条要求,其中鲜面片色素含量和PPO活性最高,是影响鲜面片色泽关键。相关分析表明,黑小麦面粉L*值与鲜面片及蒸煮后冷冻面片和干面片L*值呈显著或极显著正相关关系;黑小麦面粉PPO活性与面粉、鲜面片、干面片、冷冻面片及其蒸煮后L*值均呈极显著负相关关系,且面片中PPO活性与其色素含量呈显著正相关;而黑小麦色素与面片色泽没表现出很强相关关系。
- 相关文献
[1]青海地区不同品种(系)马铃薯块茎褐变规律的研究. 张璐,纳添仓,叶广继. 2022
[2]不同品种黑小麦淀粉理化性质研究. 党斌,张国权. 2011
[3]不同品种黑小麦色素稳定性. 杨希娟,党斌,张国权. 2012
[4]超微黑小麦麸皮粉与黑小麦面粉混合粉加工品质特性研究. 党斌,杨希娟,张国权. 2010
[5]黑小麦色素提取工艺优化及其稳定性研究. 杨希娟,党斌,张国权. 2011
作者其他论文 更多>>
-
不同酒曲对青稞甜醅品质和抗氧化活性的影响
作者：马文珍;党斌;郑万财;杨希娟
关键词：青稞甜醅;酒曲;感官;营养品质;抗氧化活性
-
青海省马铃薯品种(系)用于油炸薯条加工的适宜性及品质分析
作者：张青青;邝吉卫;党斌;杨希娟
关键词：油炸马铃薯条;适宜性研究;品质评价;主成分分析;迭代聚类
-
基于代谢组学评价青稞红曲茶功能成分及其抗氧化活性的研究
作者：吴海毓;郑万财;杨希娟;郝静;马萍;党斌
关键词：青稞红曲茶;非靶向代谢组学;功能成分;抗氧化活性;感官评价
-
基于转录组测序分析葡萄籽原花青素对HepG2细胞基因及其相关功能的影响
作者：郑万财;党斌;张迹;罗巧玉;冯作山
关键词：葡萄籽;原花青素;转录组测序;HepG2细胞;基因功能
-
青海黄蘑菇色素提取及相关性质研究
作者：孟迪;党斌;杨希娟;解晓霞;尕松成林
关键词：黄蘑菇;色素;响应面;稳定性;抗氧化性
-
青稞谷蛋白的结构解析及其功能特性研究
作者：邓婷;党斌;邝吉卫;马萍;杨静;杨希娟
关键词：青稞;谷蛋白;微观结构;功能特性
-
不同粒度青稞粉的品质特性
作者：郭慧珍;杨希娟;党斌;梁峰;马萍
关键词：超微粉碎;粒度;青稞粉;营养品质;表观特性;加工特性
