文献类型： 中文期刊
作者： 曹慧娟 1 ; 张平 2 ; 农绍庄 1 ; 任朝晖 2 ; 逯志斐 3 ; 刘成红 3 ;
作者机构： 1.大连工业大学食品科学与生物工程系
2.国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室
3.天津科技大学食品学院
关键词： 绿芦笋;减压贮藏;生理生化指标
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2008 年 33 卷 02 期
页码： 237-239
收录情况： 北大核心
摘要： 在(0±0.5)℃不同减压条件下,研究绿芦笋的生理生化变化,同时初步筛选出较适宜的压力范围。结果表明,减压贮藏可以显著地抑制绿芦笋可溶性固形物和叶绿素含量的降低,延缓相对膜透性和丙二醛含量的上升,有利于保持超氧化物歧化酶(SOD)活性,显著抑制多酚氧化酶(PPO)的活性,从而延缓绿芦笋的衰老。其中,真空度为0.02 MPa时保鲜效果较好。
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