文献类型： 中文期刊

作者： 张小敏 ¹ ; 郭全友 ¹ ; 周国燕 ² ; 杨絮 ¹ ; 黄海潮 ¹ ; 王晓阳 ¹ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所

2.上海理工大学医疗器械与食品学院

关键词： 轻腌大黄鱼;壳聚糖;乳酸链球菌素;特定腐败菌;协同抑菌

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2022 年 005 期

页码： 259-270

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究单一和复合抑菌剂对源自轻腌大黄鱼的特定腐败菌（普通变形杆菌和蜂房哈夫尼菌）的抗菌能力，本文检测壳聚糖对特定腐败菌的最小抑菌浓度，采用壳聚糖的亚抑菌浓度及其添加不同质量浓度的乳酸链球菌素复合处理鱼汁，并分别接种两菌至鱼汁中5℃恒温贮藏，以胞外产物和腐败指标表征不同处理组对两菌的抑制效果。结果表明：壳聚糖对普通变形杆菌和蜂房哈夫尼菌的最小抑菌质量浓度均为125μg/mL；当鱼汁中壳聚糖质量浓度为亚抑菌质量浓度（62.5μg/mL）时，复合乳酸链球菌素质量浓度越高，抑制作用越强。根据菌落总数判定对普通变形杆菌和蜂房哈夫尼菌作用最佳的协同组合是壳聚糖62.5μg/mL+乳酸链球菌素1 000μg/mL。复合抑菌剂相对单一壳聚糖效果显著（P<0.05），壳聚糖和乳酸链球菌素复合发生协同抑菌效果。研究结果为轻腌大黄鱼靶向抑菌和延长货架期提供参考。