文献类型： 中文期刊
作者： 李荣林 1 ; 艾仄宜 1 ; 杨建华 2 ; 郑豪 2 ; 陈正涛 3 ; 史海华 3 ;
作者机构： 1.江苏省农业科学院休闲农业研究所
2.苏州新丰现代农业园
3.江苏溧阳玉莲生态农业发展有限公司
关键词： 工夫红茶;人工光照萎凋;摇青-萎凋结合;加酶发酵;发酵终点自动判别
期刊名称： 江苏农业科学
ISSN： 1002-1302
年卷期： 2020 年 48 卷 024 期
页码： 41-44
收录情况： 北大核心
摘要： 本文对工夫红茶加工的非典型、非传统工艺进行了梳理,对鲜叶品质调控、人工光照萎凋、冷冻萎凋、加压萎凋、摇青-萎凋结合的各种技术参数变化及其可能的应用前景进行了分析,对红茶通氧发酵、加酶发酵、变温发酵、低湿度发酵、后发酵技术作了简要评估.发酵终点的自动判别研究已经引入计算机图像识别、电子舌等先进技术,但这些技术在生产活动中的应用仍然有限.在红茶制造中引入了名优绿茶的造型工艺技术,对促进红茶的品质提升和消费是有利的.
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