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即食麒麟菜生产工艺的探讨

文献类型： 中文期刊

作者： 李刘冬 1 ; 李来好 1 ; 陈培基 1 ; 杨贤庆 1 ; 刁石强 1 ; 吴燕燕 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

期刊名称： 水产科技

ISSN：

年卷期： 2001 年 05 期

页码： 15-17

摘要： 麒麟菜是热带和亚热带的大型海洋经济藻类,在我国,主要盛产于海南省及广东、广西部分沿海。麒麟菜除了含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分外,更重要的是富含有调节人体生理作用的生物活性物质:海藻多糖、海藻氨酸、高不饱和脂肪酸及重要的微量元素等,对人类的营养、保健、治病等方面起着重要的作用。麒麟菜由于藻体不耐热、藻腥味浓、口感较差等因素,一直来不被直接食用,这类海藻目前只用于提取卡拉胶,间接地应用于食品、医药和化工等行业。为了充分发挥和

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