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磨盘柿果实处理方式与衰老褐变关系探讨

文献类型： 中文期刊

作者： 董长林 1 ; 李江阔 2 ; 张鹏 3 ; 农绍庄 4 ; 张平 2 ;

作者机构： 1.大连工业大学

2.国家农产品保鲜工程技术研究中心

3.天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

4.大连工业大学食品学院

关键词： 衰老;褐变;冰温;磨盘柿

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2010 年 12 期

页码： 203-208

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以"磨盘柿"为原料,分析其贮后褐变指数与品质指标、生理生化指标及褐变相关酶系活性变化的关系,探讨不同处理方式对磨盘柿果实贮后褐变的影响。结果表明:"磨盘柿"在贮藏过程中褐变指数与丙二醛(MDA)、PPO活性呈显著正相关,与总酚含量、POD活性呈显著负相关;冰温库结合柿子专用保鲜袋、气调箱包装及液浸处理与冷库对照均有不同程度的褐变,其中冰温结合柿子专用保鲜袋包装处理褐变指数最小,效果最好,其余依次是冷库对照、冰温液浸和冰温气调箱处理。

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