文献类型： 中文期刊

作者： 付世玉 ¹ ; 陈宏伟 ¹ ; 陈安徽 ¹ ; 邵颖 ¹ ; 朱蕴兰 ¹ ; 申明玉 ¹ ; 葛智超 ¹ ; 邹咪 ¹ ; 夏小宇 ¹ ;

作者机构： 1.徐州工程学院食品(生物)工程学院江苏省食品生物加工工程技术研究中心江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室

关键词： 响应面法;金针菇菌根粉;营养饼干

期刊名称： 农业工程

ISSN： 2095-1795

年卷期： 2017 年 7 卷 02 期

页码： 91-95

摘要： 将金针菇采摘后废弃的菌根研磨成粉,加入到面粉中,经加工制成具有较高营养价值和独特风味口感的金针菇菌根粉营养饼干,既减少了废弃金针菇菌根产生的环境污染,又丰富了食用菌深加工产品。在单因素试验基础上,采用响应面试验优化了金针菇菌根营养饼干的制作工艺。结果表明:小麦面粉1份,金针菇菌根粉20%、全脂奶粉10%、白砂糖20%、大豆油16%、小苏打4%、食盐2.2%为最佳配方。所制得的饼干外表厚薄均匀、颜色微黄、口感酥脆,具有金针菇特殊香味。