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不同菌种发酵对纳豆激酶活性及黏液成分影响

文献类型： 中文期刊

作者： 牛红红 1 ; 苗欣宇 1 ; 李达 1 ; 迟燕平 1 ; 刘佳彤 1 ; 郑丽 1 ; 苏颖 1 ; 王景会 1 ;

作者机构： 1.吉林省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 纳豆菌;纳豆激酶活性;纳豆黏液;营养成分

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2019 年 010 期

页码： 116-120

摘要： 采用5株不同来源的纳豆菌JLTH-075、JLGZL-018、JLTH-157、JLCC-243、JLLY-214,通过纳豆发酵实验,研究不同菌株对纳豆激酶活力、黏液营养物质的影响,评价其发酵性能,为纳豆工业生产用菌筛选提供借鉴.结果表明,菌株JLGZL-018生产的纳豆激酶活性最高,为4 167 IU/g;其生产的纳豆黏液成分中总蛋白、可溶性总糖含量最高,分别为(17.38±0.54)%、(5.21±0.13)%;水解氨基酸总量适中,为(5.24±0.27)g/100 g,7种必需氨基酸含量最高,为(0.87±0.08)g/100 g;游离氨基酸各成分与其他4株菌无显著差别.菌株JLGZL-018综合发酵性能较好,具有开发应用潜力.

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