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BOPP膜处理对香菇采后褐变及抗氧化性质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 高帅平 1 ; 崔国梅 1 ; 李顺峰 1 ; 王安建 1 ; 刘丽娜 1 ; 许方方 1 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心

关键词： 香菇;BOPP膜;保鲜;褐变;抗氧化

期刊名称： 北方园艺

ISSN： 1001-0009

年卷期： 2024 年 014 期

页码： 86-94

收录情况： 北大核心

摘要： 以香菇为试材，采用双向拉伸聚丙烯（BOPP）膜打孔包装的保鲜方法，研究了BOPP膜不同打孔处理对香菇采后褐变、营养品质和抗氧化能力的影响，以期为香菇采后保鲜提供参考依据。结果表明：BOPP膜打4～8孔（孔径2 mm）处理能够不同程度促进蛋白质、抗坏血酸、总酚和类黄酮的积累，抑制过氧化氢（H2O2）和丙二醛（MDA）的生成，其中打6孔处理能够显著降低多酚氧化酶（PPO）和苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性，并激发超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）活性，贮藏20 d时，L*值较对照提高11.86%。相关性分析结果表明，香菇采后褐变由酶促和非酶促褐变引起，BOPP膜打孔处理可以提升香菇的抗氧化性。综上，BOPP膜打6孔处理可以抑制香菇褐变的发生，并提高营养价值，同时减少氧化损伤、提升抗氧化能力，最终延缓其衰老进程。

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