文献类型： 中文期刊
作者： 韩琛 1 ; 雷静 1 ; 王婷 1 ;
作者机构： 1.新疆农科院吐鲁番农业科学研究所
关键词： 优质;哈密瓜酒;发酵;工艺参数;果酒
期刊名称： 酿酒科技
ISSN： 1001-9286
年卷期： 2016 年 08 期
页码： 97-99
收录情况： 北大核心
摘要： 以吐鲁番地产哈密瓜为原料,采用正交实验方法,确定优质哈密瓜酒酿造的最优工艺及技术参数。结果表明,最优酶解条件是果胶酶用量0.03 g/L,酶解时间2 h,酶解温度45℃;最优发酵条件为酵母菌接种量7%,哈密瓜汁的初始p H4.5,发酵温度22℃。通过本实验酿制的哈密瓜酒澄清透亮,呈淡黄色,色泽清亮,无悬浮物和沉淀,具有浓郁果香,酒香怡人,口感适口、醇厚柔和、组分协调,能够为果酒生产企业酿造优质哈密瓜酒提供理论依据。
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