文献类型： 中文期刊
作者： 吴琼 1 ; 代永刚 2 ; 陈丽娜 1 ;
作者机构： 1.长春大学农产品深加工省重点实验室
2.吉林省农科院加工研究中心
关键词： 银耳;多糖;硫酸化
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2010 年 31 卷 12 期
页码： 71-73
收录情况： 北大核心
摘要： 采用化学修饰法,对碱溶性银耳多糖进行硫酸酯化。并研究了不同反应条件对其酯化度和水溶解度的影响。随着反应温度的升高,其取代度和水溶性也逐渐增大,当反应温度达为90℃时,取代度达到最大为1.19,水溶解度为38.33 mg/mL。通过紫外光谱和红外光谱检测,说明在碱溶性银耳多糖的糖残基单元上成功地引入了硫酸基团。
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