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不同分级处理对机采绿茶品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 叶飞 1 ; 龚自明 1 ; 高士伟 1 ; 王胜鹏 1 ; 王雪萍 1 ; 郑鹏程 1 ; 滕靖 1 ; 郑琳 1 ; 刘盼盼 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院果树茶叶研究所

关键词： 绿茶;机采鲜叶;分级;品质

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2016 年 55 卷 20 期

页码： 5266-5270

摘要： 以茶树[Camellia sinensis(L.)O.Kuntze]机采鲜叶为原料,比较不同鲜叶分级机处理效果,进而比较鲜叶分级、加工过程分级(包括杀青分级、二青分级、三青分级)和精制分级对机采绿茶的机械组成、感官品质得分和内含成分的影响。结果发现湘丰滚筛机对鲜叶分级的效果相对较好,但鲜叶分级和加工过程分级对机采绿茶的感官品质得分并无明显改善作用;精制分级后,机采绿茶的品质获得了明显改善,精制分级得到的绿茶(一级茶和二级茶)的感官品质明显高于对照。比较三级茶到一级茶的内含成分变化趋势,发现水浸出物、游离氨基酸和茶多酚含量显著升高,可溶性糖和粗纤维含量显著降低,内含成分变化趋势与感官品质得分的趋势一致。说明精制分级处理对机采茶品质有明显的改善作用,试验结果为机采绿茶生产加工提供了理论支撑和技术指导。

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