文献类型： 中文期刊
作者： 牛丽影 1 ; 李丽娟 1 ; 李大婧 1 ; 刘春泉 1 ; 金邦荃 1 ;
作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所;国家农业科技华东(江苏)创新中心农产品工程技术研究中心;南京师范大学金陵女子学院
关键词： 玉米汁;感官品质;偏爱;重要性;调查
期刊名称： 南京师范大学学报(工程技术版)
ISSN： 1672-1292
年卷期： 2012 年 01 期
页码： 94-98
摘要： 为考察消费者对玉米汁感官品质特征的要求,采用调查问卷的方式,对鲜榨甜玉米及糯玉米汁的偏爱性及玉米汁感官品质的重要性进行了调查.结果显示,喜爱黄色、香气明显的甜玉米汁的人数多于喜爱白色、风味清淡的糯玉米汁的人数.在对感官指标重要性的认同上,口感为最重要的指标,其次为滋味和香气,然后为色泽和外观.本研究的结果将为玉米汁生产中原料选择及产品定位提供借鉴.
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