文献类型： 中文期刊

作者： 高兴海 ¹ ; 张永茂 ² ; 韩舜愈 ¹ ; 黄铮 ² ; 张海燕 ² ; 张芳 ² ; 庞中存 ² ;

作者机构： 1.甘肃农业大学食品科学与工程学院

2.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

关键词： 苹果;太阳能干燥;节能

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 02 期

页码： 28-31

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用太阳能与西北干燥空气资源合理结合的方式,对苹果切片进行脱水干燥实验研究,对果片厚度、装载量、风速对苹果的干燥速率和生产能力的影响进行试验,得出最佳工艺参数。结果表明,果片厚度和装载量对干燥速率和生产能力均有显著影响,而风速对干燥速率和生产能力影响不显著。采用切片厚度5mm的苹果片,装载量5kg/m2,风速1.5m/s的太阳能干燥工艺,可以使干燥速率和生产能力的综合效果较好。将500kg的苹果进行太阳能干燥,84h后,得到终水分为15%的干果片44.3kg,成品率为8.8%。与传统热风干燥相比具有明显的节能效果,节能率为69.2%。