文献类型： 中文期刊

作者： 崔海辉 ¹ ; 谌迪 ¹ ; 张子睿 ¹ ; 吴清盛 ¹ ; 茅小燕 ¹ ; 卢文静 ¹ ; 唐宏刚 ¹ ; 孟祥河 ¹ ; 肖朝耿 ¹ ; 刘雪峰 ¹ ; 张建成 ¹ ;

作者机构： 1.浙江育英职业技术学院;浙江省农业科学院食品科学研究所;浙江工业大学海洋学院;浙江农道食品有限公司;杭州耐雀生物科技有限公司

关键词： 鸡肉香味料;喷雾干燥;正交试验;微胶囊

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2019 年 06 期

页码： 982-985+990

摘要： 选用临安市爱咯禽业有限公司提供的淮南草鸡为原料,制备鸡肉香味料微胶囊。试验研究了变性淀粉∶麦芽糊精、芯材∶壁材、进风温度等3个主要影响因素,通过正交试验,优化了喷雾干燥的工艺。优化后的工艺为变性淀粉∶麦芽糊精为1∶2,芯材∶壁材为1∶3,进风温度190℃。在最优工艺条件下测得的包埋率为87.5%。通过扫描电子显微镜观察到最佳制备工艺下的微胶囊大小均一,表面呈现豌豆状凹陷,但无裂痕,可判断微胶囊的包埋效果良好。