文献类型： 中文期刊

作者： 姚鑫淼 ¹ ; 卢淑雯 ¹ ; 任传英 ¹ ; 战妍 ¹ ; 张英蕾 ¹ ; 李家磊 ¹ ; 陈凤山 ¹ ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院食品加工研究所

关键词： 绿豆衣;饮料;护色;优化

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 33 卷 19 期

页码： 256-258

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 将绿豆芽生产中"烫豆"工艺的副产物加工成绿豆衣清爽饮料,依据绿豆衣中叶绿素的保护机理对绿豆浸提的护色工艺进行改进,在单因素实验基础上对护色剂进行复配,采用正交实验设计方法确定最佳护色剂配比,提出了绿豆浸提的最佳工艺为:浸提初始温度80℃,浸提时间20min,护色剂(柠檬酸钠0.20%、异VC钠0.016%、三聚磷酸钠0.05%),pH7.76。浸提液经高温高压(121℃,20min)杀菌后仍能保持绿豆自然的黄绿色泽。浸提和护色工艺对绿豆籽粒的种子活力影响很小,仍可进行绿豆芽的加工生产。