文献类型： 中文期刊
作者： 陈新峰 1 ; 张治国 1 ; 王君虹 1 ; 周利亘 1 ; 戴志远 2 ;
作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所
2.浙江工商大学水产品加工研究所浙江杭州310012
关键词： 坛紫菜蛋白肽;酶法制备;生物活性
期刊名称： 浙江农业科学
ISSN： 0528-9017
年卷期： 2012 年 1 卷 04 期
页码： 560-562
摘要： 紫菜蛋白肽是一种具有降血压、降胆固醇、抗氧化等生理功能的新型生物活性物质,在食品、医药、化妆品及动物营养等方面具有广阔的应用前景。试验采用胰蛋白酶水解坛紫菜蛋白制备坛紫菜蛋白肽,确定其优化工艺参数为[E/S]值0.07/3.5,温度53℃,酶解时间4.5 h,pH值7.5,其水解度达到85.13%。通过体外实验验证,经最优工艺酶解得到的坛紫菜蛋白肽具有良好的降血压、降胆固醇和抗氧化活性。
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