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不同褐变程度葡萄果实常温货架期品质变化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王淼 1 ; 王辰 2 ; 孙瑾 1 ; 朱志强 3 ;

作者机构： 1.内蒙古大学鄂尔多斯学院天津商业大学机械工程学院国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

2.天津科技大学国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市采后生理重点实验室天津商业大学

3.国家农产品保鲜工程技术研究中心

关键词： 鲜食葡萄;褐变;品质变化;货架期

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2016 年 02 期

页码： 32-37

摘要： 以0℃冷库中贮藏85 d后的白罗莎里奥葡萄果实为试材,进行常温(25℃)货架试验,研究不同褐变程度(1、2、3级)葡萄果实的品质变化。结果表明:随着货架期的延长,葡萄果皮由原来的鲜绿色逐渐转变为红褐色,原红褐色则逐渐加深;果实表皮褐变度和色差a*值均呈增加趋势,但不同褐变程度变化差异较大;果实硬度呈缓慢下降趋势;可滴定酸含量呈缓慢增加趋势;各级果实VC含量均呈下降趋势;1级果实丙二醛含量随货架时间的延长而增加,而2级和3级果实随货架时间延长而降低;可溶性固形物含量变化不大;相关性分析结果表明,葡萄表皮褐变度与各生理和品质指标之间存在一个二次方程关系,且大部分有较高的拟合度。

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