文献类型： 中文期刊

作者： 张鹏 ¹ ; 刘振通 ² ; 李江阔 ² ; 叶盛德 ² ; 颜廷才 ³ ;

作者机构： 1.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室;沈阳农业大学食品学院;浙江新银象生物工程有限公司

2.;国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室;沈阳农业大学食品学院;浙江新银象生物工程有限公司

3.;国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室;沈阳农业大学食品学院;浙江新银象生物工程有限公司;

关键词： 气调;生物保鲜剂;葡萄;品质;电子鼻判别

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2017 年 12 期

页码： 40-47

收录情况： 北大核心

摘要： 为了提高无核寒香蜜葡萄的贮运品质,在箱式气调的基础上,研究800、1000 mg/L浓度的纳他霉素和500、1000 mg/L浓度的ε-聚赖氨酸对无核寒香蜜葡萄微环境气体含量、感官、质地、营养、生理品质及电子鼻判别的影响。结果表明:生物保鲜剂的添加可以维持箱内较高的CO_2含量和较低的O_2含量,且不同浓度的相同生物保鲜剂间具有显著差别(P<0.05);1000 mg/L纳他霉素和500 mg/L的ε-聚赖氨酸均可在不同程度保证无核寒香蜜葡萄的品质,且1000 mg/L纳他霉素处理无核寒香蜜葡萄的贮藏品质最佳,至60 d时,其落粒率和腐烂率为12.00%,果皮强度和脆性保持在4.04 N、196.00 g/s,TSS、TA及Vc含量分别为15.80%、0.68%、4.2 mg/100 g,呼吸强度和乙烯生成速率分别为40.60 mg CO_2/kg·h、1.20μL/kg·h。PCA和LDA方法均适用于气调结合生物保鲜剂处理无核寒香蜜葡萄冷藏期的风味分析判别,NATA800、ε-PL1000处理与其余处理风味有一定的差异。