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畜禽鲜肉保鲜技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 邹金浩 1 ; 杨怀谷 1 ; 唐道邦 1 ; 程镜蓉 1 ; 王旭苹 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工重点实验室

关键词： 畜禽;生鲜食品;保鲜技术;贮藏期;研究进展

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2020 年 010 期

页码：

摘要： 畜禽原料肉是消费者常用的主要食物来源,传统畜禽肉以屠宰后直接销售的热鲜肉和在-18℃以下贮存的冷冻肉为主,随着禽流感、猪瘟等动物性流感的爆发和人们对食品质量安全要求的提高,畜禽肉的销售逐渐向冷藏生鲜肉形式转变.本文根据畜禽宰后肉品质变化机理和品质评价指标,综述了当前畜禽鲜肉的主要保鲜技术和发展趋势,旨在为其技术开展进一步研究和应用提供理论参考,推动畜禽养殖业和加工业的发展.

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