文献类型： 中文期刊
作者： 王安建 1 ; 郭艳波 1 ; 李顺峰 1 ; 魏书信 1 ; 田广瑞 1 ;
作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究所
关键词： 真空脱氧充氮;烫漂;鲜切铁棍山药
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2015 年 01 期
页码： 91-95
收录情况： 北大核心
摘要： 以鲜切铁棍山药为研究对象,在真空脱氧充氮条件下,采用烫漂处理,研究不同烫漂条件对山药酶活的影响。采用响应曲面法对烫漂时间、温度和真空度进行了优化,通过测定烫漂后山药片的多酚氧化酶(PPO)的活性。结果表明,真空脱氧充氮烫漂处理鲜切铁棍山药的最佳工艺条件为:烫漂时间69.66 s,烫漂温度为60℃,真空度为0.03 MPa。研究结果为鲜切铁棍山药的无硫防褐变加工提供了新的思路。
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