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黑色植物天然色素的特性和利用潜力

文献类型： 中文期刊

作者： 孙玲 1 ; 张名位 1 ; 池建伟 1 ; 徐志宏 1 ;

作者机构： 1.广东省农科院农业部黑色食品研究重点开放实验室

关键词： 黑色植物;天然色素;利用

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 1998 年 04 期

页码： 39-41

摘要： 本文论述黑色植物的定义、种类及代表性黑色植物天然色素的主要性质,并从来源、理化化性质及营养学角度等分析了黑色植物天然色素的利用潜力。

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