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槟榔干果的碱脱涩技术研究与优化

文献类型： 中文期刊

作者： 代佳慧 1 ; 康效宁 1 ; 吉建邦 1 ; 代文婷 1 ; 王世萍 1 ; 马金爽 1 ;

作者机构： 1.海南省农业科学院农产品加工设计研究所

关键词： 槟榔干果;碱脱涩技术;单宁;响应面优化

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN：

年卷期： 2021 年 007 期

页码： 88-95

摘要： 为探索槟榔干果的脱涩技术,本研究以海南省万宁市槟榔白果和黑果为原料,通过单因素试验分析浸提温度、浸提时间、浸提液浓度对槟榔脱涩效果的影响,采用响应面法优化槟榔干果的最佳脱涩技术。结果表明,槟榔白果最佳脱涩条件为:浸提温度90℃,浸提时间5 h,浸提液浓度1%;槟榔黑果最佳脱涩条件为:浸提温度90℃,浸提时间5 h,浸提液浓度1.37%。优化后的脱涩方法可使槟榔干果脱涩效果得到明显提升。

  • 相关文献

[1]辐照杀菌对槟榔干果贮存期的影响. 马金爽,吉建邦,王世萍,代文婷,代佳慧,康效宁. 2021

[2]槟榔干果贮藏中优势腐败霉菌的分离及鉴定. 张容鹄,邓浩,邢福能,庄光辉,冯建成,刘建卓,张婵. 2020

[3]微波对槟榔干果杀菌效果及其品质的影响. 庄光辉,邓浩,冯建成,邢福能,康效宁,王世萍,吴涛,张容鹄. 2018

[4]三点弯曲法测定槟榔干果纤维层弹性模量研究. 康效宁,李梁,吉建邦. 2018

[5]缓苏处理对槟榔干果品质的影响. 康效宁,吉建邦,李梁,余广,范萌萌. 2016

[6]三点弯曲法测定槟榔干果纤维层弹性模量研究. 康效宁,李梁,吉建邦. 2018

[7]响应面Box-Behnken法优化槟榔核脱涩工艺研究. 代佳慧,王世萍,代文婷,马金爽,吉建邦,康效宁. 2021

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