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香菇发酵乳饮料的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘丽娜 1 ; 李顺峰 1 ; 王安建 1 ; 许方方 1 ; 田广瑞 1 ; 崔国梅 1 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心

关键词： 香菇;乳酸菌;发酵;饮料

期刊名称： 包装与食品机械

ISSN： 1005-1295

年卷期： 2019 年 03 期

页码： 8-13

收录情况： 北大核心

摘要： 以香菇为主要原料,辅以适量乳粉,利用乳酸菌进行发酵,采用单因素和正交试验对香菇发酵乳饮料的加工工艺进行了研究。结果表明,香菇发酵乳饮料的最佳发酵工艺为加乳量为14%,枣汁添加量为6%,接种量为1.5‰,发酵时间为12 h,此条件下发酵液总酸度可达3.98 g/L;调配时最佳配方为香菇发酵原液70%,白砂糖16%,羧甲基纤维素钠0.20%,果胶0.15%,所得香菇发酵乳饮料的风味和稳定性最佳。

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