文献类型： 中文期刊

作者： 颜碧 ¹ ; 张鹏 ² ; 贾晓昱 ² ; 段玉权 ³ ; 李江阔 ² ;

作者机构： 1.沈阳农业大学食品学院

2.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

3.中国农业科学院农产品加工研究所

关键词： 磨盘柿;微环境自发气调;1-甲基环丙烯;微环境气体调控;冰温

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2021 年 011 期

页码： 200-207

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探讨冰温下微环境气体调控（micro-environment modified atmosphere package+1-methylcyclopropene, mMAP+1-MCP）对磨盘柿贮藏品质的影响,采用对照、微环境自发气调（micro-environment modified atmosphere package, mMAP）、1-甲基环丙烯（1-methylcycloprpoenc, 1-MCP）、微环境气体调控4种方式,在冰温（-0.5±0.3）℃下贮藏磨盘柿,研究不同处理对磨盘柿感官指标、营养品质、生理指标的影响。研究发现,与对照和其他2种处理相比,mMAP+1-MCP处理可较好地维持果实原有色泽,减缓果皮强度的下降、延缓果实贮藏期间V_c、总酚、可溶性单宁含量的降低,减缓箱体O₂消耗,降低果实呼吸强度和乙烯生成速率,抑制果实相对电导率、丙二醛含量以及箱体内CO₂上升。mMAP+1-MCP处理组综合得分最高,果实品质最优。mMAP+1-MCP处理方式与丙二醛含量、相对电导率的相关性较低,说明mMAP+1-MCP处理可较好地维持果实的膜透性。磨盘柿mMAP+1-MCP处理与其他3组的差异指标为V_c、呼吸强度和相对电导率。mMAP+1-MCP结合冰温贮藏可较好地维持磨盘柿品质,减少营养物质的损失。