文献类型： 中文期刊
作者： 马海霞 1 ; 李来好 1 ; 杨贤庆 1 ; 刁石强 1 ; 吴燕燕 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所
关键词： 水产品;微冻;鲜度;肉汁渗出率;蛋白质变性
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2009 年 04 期
页码： 340-344
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 介绍了微冻保鲜技术在水产品中的应用现状和最新研究进展,讨论了在微冻状态下水产品的k值、TVB-N、微生物等鲜度指标及肉汁渗出率和蛋白质的变化,并对水产品微冻保鲜技术今后的研究和发展趋势进行了分析。
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