文献类型： 中文期刊
作者： 张晓艳 1 ; 杨宪时 2 ; 李学英 2 ; 郭全友 2 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所
2.中国水产科学研究院东海水产研究所;上海海洋大学食品学院
关键词： 辐照;保鲜剂;淡腌大黄鱼;防腐保鲜
期刊名称： 现代食品科技
ISSN： 1673-9078
年卷期： 2012 年 07 期
页码： 49-52+120
摘要： 为探索伽马辐照和添加剂对淡腌大黄鱼的保鲜效果,以感官、微生物和化学变化为指标,探讨了低剂量辐照(1 kGy)和复合保鲜液(0.3%双乙酸钠和0.5%柠檬酸)对常温(25℃)贮藏下淡腌大黄鱼品质和货架期的影响。实验结果表明,2种处理方法均可延长淡腌大黄鱼的货架期,对照组货架期仅9 d,而实验组的货架期可分别延长至16 d和13 d;1 kGy的辐照处理要优于0.3%双乙酸钠和0.5%柠檬酸复合保鲜液的保鲜效果,为工厂化应用提供了技术依据。
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