文献类型： 中文期刊
作者： 卓成龙 1 ; 李大婧 1 ; 宋江峰 1 ; 刘春泉 1 ;
作者机构： 1.国家农业科技华东(江苏)创新中心-农产品加工工程技术研究中心
关键词： 菜用大豆籽粒;速冻;HACCP;应用
期刊名称： 江苏农业科学
ISSN： 1002-1302
年卷期： 2012 年 40 卷 05 期
页码： 217-219
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为保证速冻菜用大豆籽粒产品的质量安全,将HACCP应用于菜用大豆籽粒速冻保鲜加工。本研究分析了生产过程中各环节的潜在危害,确定影响产品质量安全的关键控制点,并针对每个关键控制点,制定了相应的预防措施、关键限值,以及工作计划表和纠偏措施,将生产过程中的潜在危害降到最低,最大限度地提高产品的安全性。
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