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黄酒浸提福白菊活性成分工艺优化及无醇饮品的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 薛淑静 1 ; 肖卓 1 ; 杨德 1 ; 卢琪 1 ; 李露 1 ;

作者机构： 1.湖北省农科院农产品开发与核能技术研究所

关键词： 福白菊;黄酒;黄酮;二次回归正交旋转;无醇饮品

期刊名称： 食品工业

ISSN：

年卷期： 2021 年 007 期

页码： 57-60

收录情况： 北大核心

摘要： 为了确定以黄酒为基质的福白菊无醇饮料的最佳工艺,以福白菊为原料,黄酒为提取溶剂,黄酮为指标,采用二次回归正交旋转组合试验对提取工艺进行优化,并以提取液为主要原料,通过感官评定和模糊数学统计法调配无醇饮品。结果表明,提取最优工艺为福白菊粉粒度0.18 mm、料液比4.5∶100 （g/mL）、浸提温度61.11℃、浸提时间4.43 h,此时黄酮提取率为709.71 mg/L, ABTS法测得抗氧化能力为3.583μmol TE/mL;以提取液为主要原料,调配无醇饮料,其最佳配方为纯净水100 mL、福白菊无醇浸提液20 mL、柠檬酸0.05 g、白砂糖10 g、1%CMC-Na 10m L,制备的饮品稳定性好,风味醇厚,具有黄酒和菊花的独特风味口感。

  • 相关文献

[1]不同干燥条件下福白菊菊花茶风味品质的比较分析. 卢琪,薛淑静,杨德,王少华,李露. 2020

[2]野生珍稀药用植物七叶一枝花的成分含量分析. 袁晓,袁萍,严海燕,李建强,袁友明. 2004

[3]高山野生襄荷营养成分分析与评价. 吴金平,艾永兰,郭凤领,施建斌,陈学玲,陈佩和,邱正明. 2014

[4]蔷薇科甜茶加工应用研究进展. 柏芸,薛淑静,周明,关健,杨德,李露. 2010

[5]黄精多糖与黄酮综合提取工艺优化及硒肥对其含量的影响. 滕树锐,廖璐婧,武芸,江念,郑小江. 2017

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[7]老鹳草乙醇提取物中黄酮类化合物和挥发性组分及其抗菌活性. 李宇,刘海华,刘翠君,由金文,赵仁君,石爱华,何美军. 2020

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[9]高黄酮含量野葛淀粉提取工艺优化. 何美军,王华,张宇,穆森,郭坤元,何银生. 2016

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