文献类型： 中文期刊
作者： 华晶忠; 刘笑笑; 王丽; 魏春雁;
关键词： 芦笋;维生素C;品种;部位;贮藏
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2016 年 10 期
页码： 281-283
收录情况： 北大核心
摘要： 维生素C是评价植物营养品质的重要指标,试验采用2,6-二氯靛酚滴定法测定芦笋中维生素C含量,探讨不同品种(冠军、硕丰和井岗红)、部位(上段、中段和下段)以及贮藏条件(2个温度梯度和8个时间梯度)对芦笋中维生素C含量的影响。结果表明,在3个芦笋品种中以冠军维生素C含量最高,高达42.07 mg/100 g,且主要集中在上段部分,高达55.90 mg/100 g;维生素C对贮藏时间和温度非常敏感,延长贮藏时间会造成芦笋中维生素C大量损失。相对而言,低温贮藏对芦笋维生素C含量的保持率高于室温贮藏。
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