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椰味膳食纤维营养果冻的加工工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 唐敏敏 1 ; 郑亚军 1 ; 陈卫军 1 ; 赵松林 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院椰子研究所

关键词： 椰味;不溶性椰子膳食纤维;果冻;加工工艺

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2010 年 31 卷 12 期

页码： 2273-2276

收录情况： CSCD

摘要： 以椰子粉、不溶性椰子膳食纤维、卡拉胶为主要原料设计出制备椰味膳食纤维营养果冻的实验方案和工艺流程,确定了椰味膳食纤维营养果冻的最佳工艺配方,最后还制定了产品质量标准。采用该配方制备的果冻,营养价值高、椰味浓郁、口感爽滑。

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