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臭氧结合低温自发气调包装对平菇贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 宁明岸 1 ; 史君彦 2 ; 王清 2 ; 高丽朴 2 ; 左进华 2 ; 封碧红 1 ;

作者机构： 1.广西大学农学院

2.北京市农林科学院蔬菜研究中心农业农村部蔬菜产后处理重点实验室果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业农村部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室农业农村部都市农业(北方)重点实验室

关键词： 臭氧;低温;自发气调;平菇;多酚氧化酶(PPO)

期刊名称： 北方园艺

ISSN： 1001-0009

年卷期： 2020 年 021 期

页码： 80-85

收录情况： 北大核心

摘要： 以黑平菇为试材,采用2.47 mg·L-1臭氧熏蒸结合低温自发气调包装法处理(2.47 mg·L-1O3+L-MAP)平菇,测定贮藏期间平菇的感官品质和生理指标的变化,以期研究出适宜的复合保鲜处理方法.结果表明:2.47 mg·L-1O3+L-MAP处理可有效保持平菇的贮藏品质、色泽,抑制亮度L值和失重率升高,延缓丙二醛(MDA)含量的积累,有效地保持了细胞膜的完整性,减缓总酚消耗,抑制多酚氧化酶(PPO)活性,从而抑制平菇褐变,且抗氧化酶过氧化氢酶(CAT)活性增强,减轻过量过氧化氢对细胞组织的损伤.因此,2.47 mg·L-1臭氧结合低温自发气调包装处理可有效保持平菇的贮藏品质,延长贮藏期.

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