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即食玉米货架期间品质研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘春菊 1 ; 吴海虹 1 ; 朱丹宇 1 ; 刘春泉 1 ; 李大婧 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 即食玉米;货架期;玉米品质

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2011 年 10 期

页码： 12-14

收录情况： 北大核心

摘要： 跟踪监测即食玉米一年货架期内微生物指标、感观指标和营养指标变化,结果表明,即食玉米在一年货架期间内安全可食,具有较高营养价值。试验利用水煮和微波两种加热方式消除即食玉米回生现象;结果表明,热水加热3～5 min或微波加热2～3 min,均可消除回生现象,保持玉米原有风味。

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