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桑叶食品不良风味的形成与改良技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 孔维涓 1 ; 庞道睿 2 ; 杨琼 2 ; 廖森泰 2 ; 陈若虹 3 ; 邹宇晓 2 ;

作者机构： 1.华南农业大学食品学院

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

3.广东省农业科学院茶叶研究所

关键词： 桑叶;不良风味;风味品质改良技术

期刊名称： 蚕业科学

ISSN： 0257-4799

年卷期： 2024 年 50 卷 003 期

页码： 260-266

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 桑叶是我国传统的药食两用植物原料，富含多种营养成分和功能成分，在食疗养生和中医临床上应用广泛。目前，通过干燥、打浆、发酵等加工方式生产的桑叶食品普遍存在草腥味特征的不良风味，严重影响了其食用品质，限制了其食用化产品的开发。文中综述了品种、成熟度、加工工艺对桑叶食品风味品质的影响及桑叶食品风味品质改良技术的研究进展，以期为优质桑叶食品加工提供参考。

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[2]桑叶的营养价值及其在单胃动物生产中的应用. 唐延天,陈卫东,马现永,崔艺燕,邓盾,余元善. 2020

[3]饲料中添加不同品种桑叶及发酵桑叶对胡须鸡的饲养效果. 黄静,邝哲师,刘吉平,潘木水,邹宇晓,廖森泰. 2017

[4]桑树的营养功能性成分及药理作用研究进展. 何雪梅,廖森泰,刘吉平. 2004

[5]桑叶对动物健康的作用及在动物生产中的应用. 林森,罗国庆,王振江,戴凡炜,赵超艺,唐翠明. 2020

[6]桑叶对猪肉品质影响的研究进展. 崔艺燕,马现永. 2017

[7]桑叶提取物抑菌活性及其成分分析. 刘凡,陈佳佳,廖森泰,孙远明,邹宇晓,肖更生. 2013

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[9]蚕蛹桑叶养生食谱. 施英,邹宇晓,刘凡,穆丽霞,沈维治. 2012

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[11]不同成熟度桑叶加工不同发酵度桑叶茶的适制性研究. 肖阳,沈维治,杨琼,邢东旭,李庆荣,邹宇晓. 2023

[12]桑叶不同极性溶剂提取物的总多酚含量与抑菌活性. 沈维治,邹宇晓,刘凡,施英,廖森泰. 2013

[13]不同桑品种的桑叶总黄酮含量与体外抗氧化活性的相关性. 郭小补,廖森泰,刘吉平,邹宇晓,唐翠明,吴娱明. 2008

[14]增施蚕沙有机肥对桑园土壤酶活性以及桑叶产量和品质的影响. 杨琼,李丽,邢东旭,李庆荣,肖阳. 2016

[15]98份不同桑树品种资源的桑叶总生物碱及1-脱氧野尻霉素含量测定. 刘凡,李平平,廖森泰,肖更生,邹宇晓,施英,吴娱明,唐翠明. 2012

[16]广东桑种与其它桑种的桑叶多糖含量比较及影响因素分析. 廖森泰,邢东旭,邹宇晓,刘吉平,唐翠明,吴娱明. 2008

[17]桑叶饮料的研制. 邹伟民,郑世火,曹静. 1998

[18]桑叶健康月饼焙烤前后品质变化的研究. 刘军,廖森泰,邹宇晓,施英,刘凡,穆利霞,沈维治. 2014

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