文献类型： 中文期刊
作者： 孔维涓 1 ; 庞道睿 2 ; 杨琼 2 ; 廖森泰 2 ; 陈若虹 3 ; 邹宇晓 2 ;
作者机构： 1.华南农业大学食品学院
2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
3.广东省农业科学院茶叶研究所
关键词： 桑叶;不良风味;风味品质改良技术
期刊名称： 蚕业科学
ISSN： 0257-4799
年卷期： 2024 年 50 卷 003 期
页码： 260-266
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 桑叶是我国传统的药食两用植物原料，富含多种营养成分和功能成分，在食疗养生和中医临床上应用广泛。目前，通过干燥、打浆、发酵等加工方式生产的桑叶食品普遍存在草腥味特征的不良风味，严重影响了其食用品质，限制了其食用化产品的开发。文中综述了品种、成熟度、加工工艺对桑叶食品风味品质的影响及桑叶食品风味品质改良技术的研究进展，以期为优质桑叶食品加工提供参考。
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