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咸鱼风味的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 丁丽丽 1 ; 吴燕燕 2 ; 李来好 2 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

2.中国水产科学研究院南海水产研究所;上海海洋大学

关键词： 咸鱼;风味;形成机理;检测分析

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2011 年 09 期

页码： 148-151

收录情况： 北大核心

摘要： 咸鱼是中国具有独特风味的传统水产食品,营养丰富,咸中带香,深受大众的喜爱。文章阐述了咸鱼的风味成分、咸鱼独特风味的形成机理以及风味物质检测分析方法的最新研究进展,并在此基础上提出咸鱼风味研究的发展方向,为今后咸鱼的工业化生产提供一定的理论基础。

  • 相关文献

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[2]改良离子色谱法测定咸鱼中亚硝酸盐的研究. 吴燕燕,刘法佳,李来好,杨贤庆,周婉君,邓建朝. 2011

[3]咸鱼中戊糖片球菌产亚硝酸盐还原的条件优化. 吴燕燕,王雅楠,李来好,杨贤庆,戚勃,黄卉,马海霞. 2013

[4]接种乳酸菌对腌干鱼总脂肪及游离脂肪酸的影响. 游刚,吴燕燕,李来好,杨贤庆,陈胜军,戚勃. 2015

[5]亚硝酸盐还原酶对咸鱼中亚硝酸盐的降解条件与效果研究. 王雅楠,吴燕燕,任中阳,李来好,杨贤庆,周婉君. 2015

[6]不同贮藏条件下咸鱼品质的变化规律. 张婷,吴燕燕,李来好,杨贤庆,陈胜军,任中阳,王雅楠. 2012

[7]咸鱼中戊糖片球菌产亚硝酸盐还原酶的条件优化. 吴燕燕,王雅楠,李来好,杨贤庆,戚勃,黄卉,马海霞. 2013

[8]咸鱼中生物胺降解菌的筛选与降解特性研究. 吴燕燕,钱茜茜,陈玉峰,杨贤庆,邓建朝. 2016

[9]咸鱼中的挥发性风味成分. 李来好,丁丽丽,吴燕燕,杨贤庆,邓建朝,刘法佳. 2012

[10]3种添加物对咸鱼加工贮藏过程中生物胺的抑制效果. 吴燕燕,钱茜茜,李来好,邓建朝,杨贤庆,陈胜军,林婉玲. 2016

[11]降解咸鱼中亚硝酸盐的乳酸菌降解特性研究. 刘法佳,吴燕燕,李来好,杨贤庆,邓建朝,丁丽丽,张婷. 2012

[12]GC-MS检测咸鱼中N-亚硝胺的条件优化. 吴燕燕,刘法佳,李来好,杨贤庆,邓建朝,陈胜军,马海霞. 2012

[13]咸鱼干腌过程中亚硝酸盐和硝酸盐的含量变化及其相关性分析. 杨贤庆,樊丽琴,陈胜军,李来好,吴燕燕. 2009

[14]咸鱼品质的质构与感官相关性分析. 张婷,吴燕燕,李来好,王雅楠,任中阳. 2013

[15]高速逆流色谱分离纯化脂肪酸的研究进展. 荣辉,吴兵兵,杨贤庆,李来好,邓建朝,李春生. 2017

[16]咸鱼中戊糖片球菌亚硝酸盐还原酶的提取和性质研究. WU Yan-Yan,吴燕燕. 2014

[17]海山铁锰结壳磷质岩基底形成机理研究进展. 崔迎春,刘季花,刘晨光,高晶晶. 2017

[18]饲料中添加食盐对凡纳滨对虾生长及风味的影响. 梁萌青,王士稳,王家林,常青. 2009

[19]利用罗非鱼内脏提取鱼油及其品质控制. 周婉君,岑剑伟,吴燕燕,郝淑贤,李来好,杨贤庆,石红. 2011

[20]基于GC-MS联用技术分析传统鱼露发酵过程中挥发性风味成分和脂肪酸组分变化. 王悦齐,李春生,李来好,杨贤庆,陈胜军,吴燕燕,赵永强,魏涯. 2018

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