文献类型： 中文期刊
作者： 赵珺 1 ; 王安建 2 ; 黄纪念 2 ;
作者机构： 1.长春大学生物科学技术学院
2.河南省农科院农副产品加工研究所
关键词： 真空冷冻干燥;微波;怀山药
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2007 年 32 卷 05 期
页码： 89-91
收录情况： 北大核心
摘要： 以怀山药为原料,经护色、灭酶,用真空微波冻干法制备怀山药片。通过正交实验分析,以产品质量为指标,探索出微波冻干怀山药最佳的工艺参数:速冻温度-30℃、速冻时间2.5h、升华干燥时真空室压强90Pa、厚度3mm、电场强度E为220V/cm。
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