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青蛤的营养成分分析与评价

文献类型： 中文期刊

作者： 顾润润 1 ; 于业绍 1 ; 蔡友琼 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所

关键词： 青蛤;营养成分;分析;评价

期刊名称： 动物学杂志

ISSN： 0250-3263

年卷期： 2006 年 41 卷 03 期

页码： 72-76

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 测定了61、2月份青蛤(Cyclina sinensis)的营养成份,并对其营养价值进行综合评定。结果表明,6月份青蛤的营养较12月份好,其粗蛋白比12月的高出2.84%,粗脂肪含量高出1.74%;6月和12月的氨基酸总含量分别为826.3 mg/g蛋白质和804.0 mg/g蛋白质,其中必需氨基酸分别占36.1%和33.6%,氨基酸计分(AAS)和化学评分(CS)是6月的较高,必需氨基酸指数(EAAI)则分别为64.23和59.88。其不饱和脂肪酸占脂质总量的67.7%,其中单烯酸占24.9%,多烯酸占42.8%,“脑黄金”DHA和EPA的含量分别达到11.3%和18.4%。还含有多种微量元素和维生素。

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