文献类型： 中文期刊

作者： 刘晶 ¹ ; 程璐 ¹ ; 张瑞杰 ¹ ; 候蕊 ¹ ; 韩渊怀 ¹ ; 张彬 ¹ ; 李红英 ¹ ;

作者机构： 1.山西农业大学农学院;山西农业大学生物工程研究所;杂粮种质资源发掘与遗传改良山西省重点实验室;山西省农业科学院/农业部黄土高原作物基因资源与种质创制重点实验室

关键词： 小米;脂氧合酶;储藏稳定性;类胡萝卜素;米色

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2018 年 10 期

页码： 1969-1976

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究小米中脂氧合酶(LOX)活性和储藏稳定性的关系,初步探索小米褪色机制,以褪色快的小米品种(‘谷丰2号’、‘公谷63号’)、褪色慢的小米品种(‘大青秸’、‘红苗牛头沟’)为试验材料,对其进行人工老化处理,并测定人工老化处理前后小米的脂氧合酶活性、米色、类胡萝卜素、丙二醛(MDA)含量的变化。同时,利用HPLC对小米类胡萝卜素提取液进行分析,比较4个小米品种中叶黄素、玉米黄质及β-胡萝卜素的变化差异,分析小米脂氧合酶活性与类胡萝卜素及其主要组分的相关性。结果表明,经老化处理后,4个小米品种的LOX活性、米色b*值和类胡萝卜素含量均下降,MDA含量升高。‘大青秸’、‘红苗牛头沟’小米与‘谷丰2号’、‘公谷63号’小米相比,其米色、类胡萝卜素含量和MDA含量变化较小,储藏稳定性较好。HPLC分析表明,老化处理前后4个小米品种叶黄素、玉米黄质的变化无明显差异,而β-胡萝卜素含量的变化存在明显差异;相关性分析表明,老化处理前后LOX活性与β-胡萝卜素含量呈负相关,表明LOX可能与β-胡萝卜素发生偶联,进而导致小米类胡萝卜素含量降低。本研究结果为耐储藏小米的遗传育种提供了一定的理论基础。