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不同贮藏温度对甜糯玉米贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 周新原 1 ; 陈少青 2 ; 马丽丽 2 ; 郑鄢燕 2 ; 左进华 2 ; 王清 2 ; 牟建楼 1 ;

作者机构： 1.河北农业大学食品科技学院

2.北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所/农业部蔬菜产后处理重点实验室/果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室

关键词： 甜糯玉米;不同贮藏温度;品质

期刊名称： 玉米科学

ISSN： 1005-0906

年卷期： 2024 年 32 卷 009 期

页码： 49-58

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究不同贮藏温度对甜糯玉米贮藏品质的影响，以农科糯336甜糯玉米为材料，研究20、4和0℃贮藏对其外观品质、硬度、淀粉和糖含量的影响。结果表明，3个贮藏温度相比，低温能有效维持甜糯玉米外观品质、色泽和硬度，且0℃对其保鲜效果最好。甜度下降是鲜食玉米采后品质劣变的重要指标之一，4℃和0℃贮藏可延缓可溶性固形物、可溶性糖、可溶性糖组分及其他糖类含量的下降和淀粉含量的升高，促进非淀粉多糖和麦芽糖的积累，维持鲜食玉米较高的甜度。4℃和0℃贮藏相比，0℃冰温更好地维持鲜食玉米的糖度、硬度、感官等贮藏品质。

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