文献类型： 中文期刊
作者： 张平 1 ; 李志文 1 ; 王莉 1 ; 任朝晖 1 ; 朱志强 1 ;
作者机构： 1.国家农产品保鲜工程技术研究中心
关键词： 葡萄;二氧化碳;冰温;软化生理
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2012 年 33 卷 04 期
页码： 368-373
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以‘乍娜’葡萄为试材,考察冰温贮藏条件下不同高浓度外源CO2处理对贮藏过程中葡萄好果率、硬度及软化生理指标的影响,分析各指标间的相关性,以期为葡萄新型无硫保鲜技术的开发提供切实的方法和理论依据。结果表明,10%CO2能够使冰温贮藏过程中葡萄好果率和果实硬度保持在较高水平,有效抑制果实原果胶含量的下降及多聚半乳糖醛酸酶(PG)、纤维素酶(Cx)及β-半乳糖苷酶(β-Gal)活性的升高;贮藏过程中,葡萄果实好果率与果实硬度呈极显著正相关,果实硬度与原果胶含量呈极显著正相关,与PG和β-Gal活性呈极显著负相关。由此可见,适宜浓度短时CO2处理可通过调控葡萄果实中软化相关生理机制,从而抑制果实软化,提高果实贮藏品质。
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