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香蕉格瓦斯饮料工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 孔凡利 1 ; 邝瑞彬 1 ; 盛鸥 1 ; 邓贵明 1 ; 刘后伟 1 ;

作者机构： 1.广东农工商职业技术学院;广东省农业科学院果树研究所

关键词： 香蕉;酵母菌;发酵;格瓦斯

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2017 年 21 期

页码： 28-30

摘要： 以香蕉和面包干为原料,保加利亚乳杆菌和艾尔酿酒酵母为发酵菌株混合发酵酿制香蕉格瓦斯饮料,对发酵温度、发酵时间、面包干与水的配比等因素进行单因素试验,并采用正交试验优化加工工艺。结果表明,最佳发酵温度22℃,发酵时间24 h,面包干与水的配比1:7,接种量1.5 g/L,在此条件下酿制的香蕉格瓦斯饮料,呈淡黄色,外观澄清透明,具有明显的面包和香蕉风味,酸甜适中,测定可溶性固形物含量为3.7%~4.5%。

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