文献类型： 中文期刊
作者： 黄雯倩 1 ; 曾婕 1 ; 余元善 1 ; 陈晓维 1 ; 温靖 1 ; 刘海洋 1 ;
作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室
关键词： 核桃蛋白;组成;提取;高值化利用
期刊名称： 现代食品
ISSN：
年卷期： 2023 年 023 期
页码： 23-28
摘要： 随着经济的发展,人们对健康食品的需求不断增加.相比于动物蛋白质,植物蛋白质更加生态友好,因此人们越来越多地考虑将植物蛋白质作为低成本膳食蛋白的可能替代来源.核桃蛋白具有蛋白含量高、氨基酸组成合理、营养价值丰富等特点,是一种优质的植物蛋白.本文就核桃蛋白的组成、提取、高值化利用等方面的研究进行综述.
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