文献类型： 中文期刊
作者： 孙小青 1 ; 李超 2 ; 戴晓娟 2 ; 崔珏 2 ; 王乃馨 2 ;
作者机构： 1.徐州工程学院食品工程学院
2.徐州工程学院食品工程学院,江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室
关键词： 原花青素;香肠;抗氧化活性
期刊名称： 农业机械
ISSN： 1000-9868
年卷期： 2013 年 03 期
页码： 79-82
摘要： 以原花青素为研究对象,考察其对鸭肉香肠在贮藏期间氧化过程的抑制作用。结果表明:原花青素加入鸭肉香肠中,能显著降低贮藏期间鸭肉香肠的POV值、TBA值和酸值,并且随着添加量的增大抑制效果增强;鸭肉香肠中原花青素的添加不会影响其感官品质,在添加0.10%~0.20%的原花青素可使鸭肉香肠色泽更佳。
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