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不同贮藏温度下不同充气包装处理对鲜食枸杞贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 宋方圆 1 ; 李冀新 1 ; 邓小蓉 1 ; 赵志永 1 ;

作者机构： 1.新疆农垦科学院农产品加工研究所

关键词： 贮藏;温度;充气包装;鲜食枸杞;品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2018 年 021 期

页码：

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了研究鲜食枸杞最佳冷藏温度及充气包装条件,以新鲜、无腐烂的红枸杞为试材,采用CO2∶O2∶N2分压比例分别为3∶15∶82、7∶25∶68、11∶35∶54的充气包装,在冷库中置于0、1、2℃贮藏24 d,分别对贮藏期间枸杞果实可滴定酸、还原糖、可溶性固形物、色差、腐烂率进行测定.结果表明,贮藏过程中0、1℃条件下7%CO2+25%O2+68%N2气体浓度可有效维持枸杞果实中较高的还原糖、可滴定酸、可溶性固形物的含量,有效抑制果实腐烂率的下降,不同贮藏温度和不同充气包装对果实色泽没有显著影响(p>0.05).由此表明,0、1℃条件下7%CO2+25%O2+68%N2包装可有效延长鲜食枸杞贮藏期,保持果实品质.

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