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乳酸菌发酵香菇柄酶解物产γ-氨基丁酸的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘丽娜 1 ; 王安建 1 ; 魏书信 1 ; 李顺峰 1 ; 高帅平 1 ; 田广瑞 1 ; 许方方 1 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心

关键词： 乳酸菌;发酵;香菇柄;酶解;γ-氨基丁酸

期刊名称： 包装与食品机械

ISSN： 1005-1295

年卷期： 2018 年 04 期

页码： 13-19

摘要： 为了提高香菇柄的功能性,研究了香菇柄酶解产谷氨酸的工艺,并在此基础上以酶解物为培养基,进行了乳酸菌发酵产γ-氨基丁酸的试验。结果表明:香菇柄酶解最优工艺条件为酶解温度55℃,加酶量0.35%,酶解时间60min,固液比1:20,该工艺下谷氨酸含量达到6.982mg/m L;产GABA的最佳发酵条件为接种量4%,发酵温度37℃,发酵初始p H值6.0,发酵时间60h,在此条件下,GABA产量为84.34mg/L,是发酵前GABA产量的2.65倍。研究结果为今后开发新型功能性香菇制品提供了基础。

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