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热休克蛋白与肌内磷脂的关系

文献类型： 中文期刊

作者： 张牧焓 1 ; 王道营 1 ; 刘芳 1 ; 诸永志 1 ; 徐为民 1 ; 曹建民 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 热休克蛋白;肌内磷脂;水解

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2012 年 28 卷 03 期

页码： 218-221

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 热休克蛋白是重要的膜蛋白之一,可与磷脂结合调控细胞膜的流动性、渗透性和完整性,在医学和生理领域得到广泛的关注。在肉制品中,磷脂的降解与肉品风味形成密切相关,热休克蛋白与磷脂的结合将对肉品风味有着重要的影响。本文综述了热休克蛋白的功能、与磷脂的相互作用及其对磷脂水解的影响。

  • 相关文献

[1]肌内磷脂在腌腊肉制品风味形成中的作用机制研究进展. 徐为民,王道营,诸永志,刘芳. 2010

[2]不同因素对秸秆两相厌氧消化的影响. 朱瑾,叶小梅,常志州,许智,杜静. 2011

[3]不同预处理方法对水稻秸秆水解与产沼气的影响. 毛正荣,朱瑾,邹敦强,徐霄,胡玉英,叶小梅,常志州. 2012

[4]温度对厨余垃圾和人粪尿污水混合液的水解酸化影响. 许智,叶小梅,常志州,王世梅,杜小坤. 2011

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