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阶段降温处理对冷藏南果梨褐变调控效应的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 杨卫东 1 ; 李江阔 2 ; 张鹏 3 ; 张平 4 ;

作者机构： 1.天津市农业科学院

2.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)

3.天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

4.沈阳农业大学食品学院

关键词： 南果梨;阶段降温;褐变;冷藏

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2010 年 02 期

页码： 16-19

摘要： 以南果梨为试材,研究了阶段降温处理对冷藏期间南果梨果实褐变指数、呼吸强度、乙烯生产量及衰老与褐变因子的影响。结果表明,阶段降温处理可增加果实呼吸强度和乙烯生成量;提高果实总酚含量和膜相对透性及PPO和SOD活性,延缓果实贮藏后期SOD活性的下降,抑制膜脂过氧化产物MDA的积累及果实褐变的发生率;同时,经阶段降温处理后的南果梨果实成熟度高于对照组,出库时风味更好,商品价值更高。

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