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琼脂的物化特性及其在食品工业中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 李琴梅 1 ; 戚勃 2 ;

作者机构： 1.陕西省轻工研究设计院

2.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 琼脂;性质;食品;应用

期刊名称： 中国食品添加剂

ISSN： 1006-2513

年卷期： 2009 年 06 期

页码： 170-174

收录情况： 北大核心

摘要： 琼脂是由红藻类植物提取的亲水性胶体,是最早应用于食品工业、目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。琼脂经过全世界几百年来的应用,已证明其食用安全性,联合国世界卫生组织已批准琼脂用于食品工业,同时也被中、英、美、法等多个国家以规章认可。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用。在食品中工业中,琼脂被用作胶凝剂、增量剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂、赋形剂、助悬剂、水分保持剂,能明显改变食品的品质,提高食品的档次,成为一种重要的食品添加剂。本文分别就琼脂的化学结构、提取原料、提取方法、理化性质和在食品中的应用现状及发展前景等方面做了综述。本文旨在为今后进一步开展琼脂在食品中的应用研究提供理论参考。

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